Image caleb-wright-14714-unsplash.jpg loading placeholder
bær logoImage bær logo.jpg loading placeholder
Kirsebærfestival i Kerteminde
19. - 21. juli 2019​

Opskrifter

Kirsebærfestivalen præsenterer utallige måder at benytte de runde og sunde bær på. Her kan du finde opskrifter på gode kirsebærkager og andet godt.
Kirsebærfestival 2017 lørdag (52)Image Kirsebærfestival 2017 lørdag (52).jpg loading placeholder
Kirsebærkagernes top 3 2018: Kirsebærtræstærte med Fragipane, kirsebærcreme, kompot og hvidchokoladeganache med estragon v/ Tone Karlsen
Dag 1Kirsebærkompot:
450g vaskede kirsebær (helst friske)1/2 spsk (7ml) oliven olie3 spsk (50g) cognac eller Kirsch3 spsk (40g) glukosesirup2 spsk (20g) sukker2 tsk (10g) majsmel1/2 spsk (6g) citrus pektin160g kirsebær juice1 lime skal
Metode:Fjern stenen fra kirsebærrene. Skær dem i 8 stykker. Bland sukker, pektin og majsmel i en skål. Steg 225 g af kirsebærrene med oliven olie i et par minutter på høj varme. Flamber med alkohol. Skru ned for varmen og tilføj glukose, sukker, majsmel og pektin blandingen og lad det simre i 2 minutter. Tilføj kirsebær juicen og tag det af varmen. Tilføj resten af kirsebærerne og limeskal. Lad det køle til stue temperatur. Put det i form og frys det. i en metalform på ca. 14 cm og gem lidt under halvdelen til tærten senere.
Hvidchokladeganache med estragon:(6g) husblas opblød i isvand(120g) hvid kvalitets chokolade smeltet400g fløde(30g) frisk estragon hakket lidt1,2 spsk. (20g) cognac eller KirschVigtigt at det er kvalitets chokolade!
Metode:Put gele i isvand eller koldt vand i 5 minutter eller mere. Vrid og sæt det til side. Imens smelt det hvide choklade i et vand bad, bunden af skålen må ikke røre vandet. Rør tit i chokoladen. Choklade skal bare smelte ikke mere end det. Fjern fra varmen så snart det er smeltet. Varm fløden og estragon i en gryde. Det må ikke koge. Sluk for varmen, dæk det til og lad det stå i 20 min. Derefter sigt det og pres alt fløde ud af bladene. Hæld det over det smeltede chokolade. Tilsæt gelatinen og stavblend. Dæk det til med film (så filmen rør ganachen) og sæt det i køleskabet natten over. Efter 5 timer på køl puttes ganachen i en skål og piskes kort og forsigtigt til cremen er glat, pas på med at over pisk den. Kom den i en sprøjtepose. Der efter sprøjtes ganachen i en 16 cm metalfor med plastik i kanten. Fyldt en cm op. Derefter tages kirsebær kompotten op af fryseren og ud af formen(skal være frossen) og puttes ned i midten af chokolade ganachen. Derefter dækkes den til med ganachen. Put den i fryseren.
Dag 2Mørdej:250 g hvedemel50 g mandelmel100 g flormelis150 g smør1 knivspids salt1 æg
Metode:Kom mandelmel, hvedemel, flormelis, salt og smør i en blender og blend hurtigt sammen. Saml dejen med ægget. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og la den hvile i køleskabet i min 1 time. Beklæd en tærtering (21 – 23 cm) med dejen og sæt bunden i køleskabet.
Kirsebærfrangipane:50 g mandelmel50 g sukker50 g blødt smør½ æg1 spsk. mandellikør30 g kirsebær
Metode:kom mandelmel, sukker , smør, æg og mandellikør i en skål og pisk det let og luftigt. Fordel fragipane i tærtebunden og jævn overfladen med en ske. Stik kirsebærrene ned i. Bag tærten i ca. 21 minutter ved 175 grader til den er godt gylden, lad tærten køle af.
Kagecreme:3 dl sødmælk1/2 stang vanilje4 æggeblommer70 g sukker2 spsk. Maizena
Metode:Del vanilje stangen og skrab kornene ud. For at få dem skilt godt fra hinanden tager du 1 tsk. sukker og blander kornene godt med det. Hæld det op i mælken og bring det hele til at koge, også stangen. Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt Maizena, men uden at piske det ind i massen. Når mælken koger, hældes den i æggemassen samtidig med at der piskes. Hæld derefter hele blandingen tilbage i gryden og varm det op under meget kraftigt omrøring. Hæld det hele igennem en sigte og ned i en skål.Jeg lader cremen stå et øjeblik og køle af, inden jeg putter film over og sætter den i køleskabet. Lad filmen komme helt ned i skålen og røre cremen, så undgår du kondens. Når cremen først er blevet helt kold efter en 3 timers tid, er den klar til brug. Pisk før brug.
KirsebærcremeKirsebærpure:125 g friske kirsebær100 g flormelis1/2 stk. polynesisk vaniljestang(kan erstattes af en hel almindelig vaniljestang)1/2 stk. citronGrundcreme:3 dl piskefløde4 blade husblas
Metode:Begynd med at lave grundcremen. Husblassen lægges i blød i koldt vand i en ½ time. Piskefløden varmes op til ca. 70 grader, og gryden tages af varmen. Vrid husblassen for vand og kom den direkte op i den varme fløde. Passér grundcremen igennem en sigte ned i en ny skål. Cremen tildækkes med husholdningsfilm. Lad filmen ligge helt ned på cremen, for at undgå at der dannes kondens. Grundcremen stilles i køleskab minimum 3 timer eller gerne til næste dag.Lav kirsebærpuréen klar:Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, så kornene skilles ad. Vaniljesukker, flormelis, de vaskede og udstenede kirsebær og saften fra citronen blendes fuldstændigt fint og stilles i køleskab.Bland kirsebærpure i cremen:Når grundcremen er iskold, skal den piskes luftig med en håndmikser. Slutteligt vendes kirsebærpuréen i den luftige grundcreme.Chokolade bånd:Tempererer den hvidechokolade. Mål et plastik bånd på 16 cm. Smør den hvide chokolade påplastikken.Saml tærtenSæt tærten med frangipane på et kagefad. Smør en kagecreme på. Derefter kirsebær kompot i et tyndt lag. Til sidst fyld kirsebærcremen op til tærtens kant. Tag den hvidechokolade ganache op af fryseren. Sæt den på midten af tærten. Tag den hvidechokolade bånd rund om den hvide chokoladebånd. Pynt med kirsebær og hvidchokolade.
Årets Kirsebærkage 2011 (1. pladsen): Makrontærte med kirsebær og kanelcreme
v. Gerda Hansen​
Makrontærte
4 æggehvider
50 g sukker
250 g makroner
75 g mel1
25 g smeltet smør
1 æble
20 store kirsebær
2 spsk. mandelflager

Kanelcreme
1 dl piskefløde
1 tsk kanel
1 spsk flormelis
1 dl creme fraiche 38%
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk til marengs. Vend knuste makroner, mel og afkølet smør forsigtigt i massen, til sidst tilsættes æbler i tern og udstenede kirsebær.​
Hæld dejen i en springform og drys med mandelflager. Bages ved 160 grader i ca. 1 time.​
Pisk fløde, kanel og flormelis luftigt, tilsæt creme fraiche og pisk til skum. Når kagen er afkølet pyntes med kanelcreme og friske kirsebær.​
Borgmesterens tip: server kagen kold med is på en varm sommerdag.
Årets Kirsebærkage 2010 (1. pladsen): Kirsebærkage m. mandel/macademia-bund
v. Charlotte Laursen​

Bund:
150 g mandler
50 g usaltede macademia-nødder
100 g mel
150 g rørsukker
160 g smør
1 knivspids salt
25 g hvid chokolade​

Vanilje-creme:
1½ dl cremefraiche 38%
1 dl piskefløde
1 past. æggeblomme
2 spsk. flormelis
1 vaniljestang​

Kirsebærfyld:
500 g kirsebær
Amarena-lage
saft fra ½ lime
2 spsk sukker​

Kirsebærskum:
½ l fløde
1 vaniljestang
2 dl kirsebærsirup
saft fra 1 lime
De udstenede kirsebær halveres - amarenasaft, limesaft og sukker røres i. Trækker 12 timer, hvorefter lagen drypper af. Lav med fordel også vaniljecremen dagen i forvejen ...​
Mal 100 g mandler, og hak macademia-nødderne og resten af mandlerne groft. Bland sukker, salt og vanillekorn i nøddemassen. Smørret æltes i indtil dejen er fast. Dejen trykkes ned i en smørsmurt springform, og bages 12 min. v. 180 grader.​
Riv hvid chokolade ud over den varme bund (chokoladen gør at saft fra kirsebær og creme ikke søber bunder til). Efter afkøling smøres vanilje-creme på kagen. Læg kirsebærrene på.​
Kirsebærskum: Pisk flødeskum, rør kirsebærsirup og limesaft forsigtigt i.​
Pynt kagen med udstenede kirsebær, flødeskumstoppe og revet, økologisk limeskal.
Årets Kirsebærkage 2010 (2. pladsen): Selleberg-kagen
v. Amalie og Anna Hvenegaard Lassen

300 g smør
300 g malede, smuttede mandler
7½ æg
300 g råsukker og lidt vanille
250 g Selleberg syltede kirsebær​

1. smør og chokolade smeltes
2. æg og råsukker piskes luftigt
3. der blandes chokolade og smør i de syltede kirsebær (rullet lidt i hvedemel) og mandlerne
4. rør godt rundt
5. pisk æggehviderne og bland dem forsigtigt i
6. hældes i en flot hjerteform og bages ved 170 C i 30 min,
7. pyntes efter behag
Årets Kirsebærkage 2010 (3. pladsen): Kirsebær Drøm
v. Liselotte Hansen

​150 g sukker
3 æggeblommer
1,4 dl mælk
110 g mel
2 tsk bagepulver
125 g smeltet smør
Pisk æggeblommer og sukker godt. Bland mel, bagepulver og mælk i og til sidst smør. Dejen hældes i en smurt springform og bages i ca. 15 min ved 200 grader.​
Imens kagen bager laves marengsen:
3 æggehvider
225 g sukker
1½ tsk vanillesukker
100 g chokolade med chili
50 g hakkede mandler​

Hviderne piskes o sukkeret hældes i imens der piskes, og til sidst vendes chokolade og hakkede mandler i.​

Marengsmassen hældes oven på kagen og bages i ca. 15. min ved 200 grader. Kagen tages ud og afkøles, når den er kold kommes creme og kirsebær på.​

Creme:​

2½ dl piskefløde
1½ dl cremefraiche 18 %​

Fløden piskes stiv og cremefraiche vendes i.​

Øverst: kirsebær vendt i kirsebærvin.
kirsebærplakatImage kirsebærplakat.jpg loading placeholder
Sponsorer
logo_farveImage logo_farve.jpg loading placeholder
nef_fonden_logoImage nef_fonden_logo.jpg loading placeholder
KertemindeUgeavis_CMYK_Positiv_LImage KertemindeUgeavis_CMYK_Positiv_L.png loading placeholder
Image fb.png loading placeholder
Foreningen for Kunst og Kultur på Kertemindeegnen
Lavet med svift.net